Donuts del abuelo Ramón

El creador de esta receta fue Ramón Romero, mi suegro, panadero de toda la vida en Plasencia, donde se conserva parte del horno de su familia, el Horno de los Bocanegra que forma parte de un museo de artesanía de esta ciudad cacereña.

¡Cuántas veces nos los hizo cuando íbamos a visitarles!. Por supuesto a él le salían exquisitos y como estaban tan rebuenos no podía resistirme a ver cómo los hacía para aprender y poder repetirlos en casa. Ahora me alegro de haber aprendido de él. Yo copié la receta y he ido pasándosela al resto de la familia.

Son los dulces estrella en casa.

Donuts del abuelo Ramón
Donuts del abuelo Ramón

Ingredientes:

  • 1 pastilla de levadura fresca (40gr)(en Mercadona y Ahorramás)
  • 2 medidas de leche (un vaso de vino, de unos 100 ml aproximadamente)
  • 1 medida de agua
  • 1 medida de aceite
  • 5 ó 6 cucharadas de azúcar
  • 1 kg de harina (aproximadamente, la que admita)
  • una pizca de mejorantes panarios si es que los tienes (si no quedan igual de ricos)
  • paños ligeros para colocar y tapar los donuts mientras reposan
  • 1 ó 2 litros de aceite para freirlos (girasol u oliva, el que más rabia te de, yo suelo usar girasol para esto)
  • sartén un poco honda

Para el almíbar:
– 1 vaso de agua
– 1 vaso de azúcar

Preparación:

En un cuenco deshacemos la levadura batiéndola con el agua para que quede bien disuelta.
A continuación se añade la leche y se bate bien.
Después el azúcar y el aceite y mezclamos todo bien.
Por último se añade la harina poco a poco hasta encontrar el punto de la masa, que no se pegue y que tampoco quede dura. (Si queda un poco blanda puedes ir añadiendo harina poco a poco mientras la amasas espolvoreándola).
Sacamos del cuenco y amasamos tanto como haga falta hasta que pierda fuerza y se meneje fácilmente. Para esto puede ayudar mucho partir en varios trozos la masa e ir amasando uno a uno y darles varias vueltas. Si tienes una amasadora también puedes utilizarla para darle un buen amasado.

Para seguir preparando los donuts se hacen bolitas de aproximadamente el tamaño de una ciruela, que pondremos a reposar sobre paños ligeramente enharinados y taparemos con otros paños para que suba la masa, deben doblar prácticamente su tamaño.
El tiempo de reposo depende mucho de la temperatura ambiente, puede ir de 1/2 hora a 2 horas aproximadamente.

Cuando las bolas han subido es el momento de aplastarlas por ambos lados para desgasarlas y justo después se le hace el agujero al donut, se puede utilizar un vaso de chupito, el tapón de un bote de plástico o lo que se te ocurra. Para ello se presiona con el tapón en el centro de la bola aplastada que tendremos y se extrae esa parte para dejar hecho el donut. El agujero debe ser al menos de unos 2 cm porque ahora toca dejarlo reposar otra vez sobre los paños enharinados y tapados. Debe volver a reposar hasta que prácticamente vuelta a doblar su tamaño. No hay que dejarlo crecer en exceso porque se pasarían.
A continuación hay que freirlos y en la sartén de nuevo deben crecer un poquito, cosa que no pasará si los hubiéramos dejado subir en exceso.

Es importante que el orden en que se hayan preparado los donuts es en el que deberán irse friendo (esto es por el tiempo de reposo que han ido teniendo), para esto colocaremos hacia abajo en la sartén la parte del donut que estuvo hacia arriba durante el reposo.

El aceite no debe estar ni muy caliente ni muy flojo para que ni se quemen ni se empapen de aceite.

Donuts en la sartén
Donuts en la sartén

Cuando están fritos los dejamos enfriar.
Yo utilizo una “herramienta” que me hizo él, parcida a la maza de un mortero, para aplastar las bolas y un gancho que también me dio él para darles la vuelta en la sartén y sacarlos sin espachurrarlos. 🙂

Por otro lado preparamos el almíbar poniendo a cocer el agua con el azúcar y cuando esté listo lo dejamos enfriar.
Cuando los donuts y el almíbar están fríos se mojan ligeramente en el almíbar y ya podemos deleitarnos.

Es un dulce para comer en el día o al día siguiente (pueden durar unos 3 días).
Si se congelan recién hechos, justo cuando ya están fríos, luego tienen buen comer también al descongelarlos estarán como recién hechos.
En cuanto al rebozado, si te gusta el chocolate el de cobertura es el que hay que utilizar.

Bandeja de donuts
Bandeja de donuts

¡Buen provecho!

Periquitos de Torrecillas

periquitos listos para comer

Se trata de un dulce tadicional extremeño, de la provincia de Cáceres.
No sé si es típico de otros pueblos, esta receta es de la suegra de una cuñada de Torrecillas de la Tiesa, un pueblo cerca de Trujillo.
Yo los probé en una fiesta familiar y me encantaron, así que pedí la receta.
Los describiría como una mezcla entre las rosquillas de anís y los pestiños, ambos también dulces fritos típicos de la gastronomía popular de Extremadura.
La primera vez que los hice les encantaron a todos los que los probaron.

Aquí dejo la receta para disfrute de todos.

Ingredientes

ingredientes

  • 12 yemas de huevo
  • 2 cascarones de aguardiente
  • 4 cascarones de aceite de oliva
  • 13 cucharadas de azúcar
  • 1 levadurina
  • Azúcar glass para decorar
  • 1 litro de aceite de girasol para freír

Utensilios

  • Cuenco grande
  • Rodillo
  • Sartén honda
  • Pinzas de cocina, espumadera o tenedores de madera
  • Papel de cocina absorvente
  • Plato grande o fuente para servir

Preparación

huevos batidosSe baten las yemas de huevo y luego se le va añadiendo el azúcar y se continúa batiendo hasta que quede bien mezclado.
A continuación se va incorporando el aguardiente y después el aceite.

Se mezcla todo bien.
preparando la masa de periquitos
Se incorpora la levadura a la harina y se va echando a la mezcla moviendo con una cuchara hasta que tenga una consistencia para amasar con las manos.

La masa debe quedar blanda pero sin pegarse a las manos.

Se forma una bola y se deja reposar una media hora.

formado de periquitos

A continuación se van cogiendo trozos de masa y se hace una bola del tamaño de una ciruela más o menos.

Con un rodillo se estira la masa haciendo una tira fina , de unos 3-4 milímetros aproximadamente.

periquitos formados listos para freir

Se unen ligeramente los extremos tirando ellos hacia el centro de la tira.

En una sartén honda con abundante aceite caliente (ni mucho ni poco) se fríen por ambos lados.

periquitos friéndose

El aceite debe cubrir todo el dulce, se irá al fondo de la sartén y flotará a medida que se vaya friendo.

Se sacan una vez fritos a un plato, en el que colocaremos un papel absorvente para que recoja el aceite sobrante y se dejan enfriar.
periquitos enfriándose

Cuando estén templados se espolvorean con azúcar glass.

¡A disfrutar! 😉

Alubias carillas de invierno

Ingredientes:

  • 1/2 kg de alubias carillas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 costillas de cerdo
  • 1/4 de chorizo de sarta dulce
  • 1/4 de chorizo de sarta picante
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 pimiento fino seco
  • agua

Preparación:
Poner las alubias a remojo la noche anterior.
Colocar en una olla exprés la alubias con unos 2 litros de agua y poner a hervir.
Añadir todos los ingredientes depués de desespumar el agua ( comenzará a salir espuma cuando el agua empiece a hervir).
Dejar cocer con la olla a presión durante 15 minutos.
Emplatar y a disfrutar de una comida estupenda y baratita para un día de frío.
🙂

Mermelada de arándanos

Aquí dejo una mermelada de arándanos a mi manera. No me gustan las cosas muy dulces así que quizá pueda resultar poco dulce para algunos, pero en casa nos encanta así.

mermelada de arándanos

Ingredientes:

  • 750 g de arándanos.
  • 160 g de azúcar.

Preparación:

Se lavan los arándanos y se ponen en un cazo con el azúcar a fuego fuerte al principio.
Hay que remover y bajar a fuego medio o flojo cuando ya han roto parte de los arándanos.
Yo los voy aplastando con un tenedor o una cuchara para que suelten todo el jugo.

mermelada en proceso Se deja al fuego removiendo de vez en cuando, hasta que tenga el punto que nos guste, ni muy líquido ni muy espeso.
El arándano suelta mucha agua por lo que no es necesario añadirle.
Hay quien prefiere no encontrarse las pieles y semillas en las mermeladas, va en gustos.
Yo prefiero pasar la mermelada por la batidora y/o el colador una vez que ya está hecha.

Así quedó después de pasarla por la batidora:
mermelada de arándanos

Arroz curcumado

Ingredientes

  • Unos 300 gr de arroz basmati o tricolor Mercadona
  • 1 zanahoria
  • 1/3 de pimiento
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 blanco de puerto
  • 4 champiñones hermosos
  • Aceite de oliva
  • 2 filetes de ternera
  • Cúrcuma

Especias

  • Cilantro polvo
  • Jengibre en polvo
  • Pimienta
  • Sal
  • Estragón

La foto no es buena pero el arroz ha quedado buenísimo.
¡A zampar!

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